[Danielle Balocca]: Olá ouvintes, aqui é Danielle. E Shelley. Shelley é uma ativista radical dravidiana e pela igualdade racial.
[Chelli Keshavan]: E Danielle é uma mobilizadora comunitária e criadora de mudanças. E este é o podcast Medford Bites. A cada duas semanas, analisamos os problemas enfrentados por Medford e fornecemos informações sobre a cidade, aproveitando a experiência dos nossos hóspedes.
[Danielle Balocca]: Junte-se a nós para discutir o que você espera para o futuro de Medford. E como sempre, conte-nos onde você gosta de comer. Muito obrigado a ambos por se juntarem a mim hoje. Gostaria de saber se você poderia começar se apresentando. Então diga um pouco do seu nome e pronomes sobre quem você é.
[SPEAKER_03]: Meu nome é Vicky Burgoyne. Eu uso os pronomes da série ela. E sou coproprietário da sorveteria e lanchonete Colleen's em Medford Square.
[L-hLu0ibDYc_SPEAKER_00]: E eu sou Colin Burgoyne, o outro dono do Colleen's e o uso.
[Danielle Balocca]: Obrigado. Então falaremos um pouco mais sobre Colleen, mas farei a vocês dois a mesma pergunta que faço a todos no podcast. Então, qual é o seu lugar favorito para comer em Medford e o que você gosta de comer lá? E farei uma pausa para dizer que Colleen melhorou muito. Estou curioso para ver qual é a sua resposta.
[L-hLu0ibDYc_SPEAKER_00]: Muito bonita. Bem, obrigado a todos que nos mencionam. Sim. Quero dizer, em Medford, há dois lugares que me vêm à mente. Hum, eu sei que só devo escolher uma, mas bem perto de nós, há quatro pizzas, que abriram, hum, neste ano e são ótimas pizzas, como quando você está com vontade e são todas tipo, você sabe, elas são boas para talvez uma ou duas pessoas. Então você pode conseguir algumas variedades diferentes, das quais eu gosto. Hum, e também há delicatessen de corte profundo, que é um dos melhores sanduíches cubanos que já comi. Então. Seria difícil escolher entre os dois, mas eu gosto mais de pizza, então optamos pela pizza.
[Danielle Balocca]: Essa é a pizza do bar South Shore, certo?
[L-hLu0ibDYc_SPEAKER_00]: Sim, algo que não se vê muito, o que acho bom, porque é diferente.
[Danielle Balocca]: Acho que há alguns leais ao North Shore por aqui também. Sim, sim. Legal. E o Deep Cut está indo até você.
[L-hLu0ibDYc_SPEAKER_00]: Eles são, sim. Sim, eles estarão bem na praça.
[SPEAKER_03]: Incrível.
[Danielle Balocca]: Excelente. E Vicky, e você?
[SPEAKER_03]: Há tantos para citar, mas vou limitá-los a Cachinhos Dourados. Eu amo seus bagels. Nós estocamos e os proprietários são muito simpáticos, Lindsay e Ed. E depois outro lugar onde sei que só devo escolher um também, mas adoro Ebisuya, o mercadinho com sushi fresco. É tão bom ter isso aí. E é por isso que estou muito feliz por estar na praça.
[Danielle Balocca]: excelente. Pois é, conversei com alguns proprietários de diversos tipos de estabelecimentos na praça e parece haver muita camaradagem e amizade entre os negócios, o que faz parecer que todos estão apoiando uns aos outros, o que é ótimo.
[L-hLu0ibDYc_SPEAKER_00]: Bem, eu sempre disse que há cerca de 50.000 pessoas em Medford e não há um restaurante que possa servir todas elas. Então, não há motivo para brigarmos entre nós, pois se há muita gente e, além disso, com a chegada do Cavaleiro, passamos a ter também muitos turistas. Então, sim, podemos estar nisso juntos.
[Danielle Balocca]: Excelente. Então, sim, esperava que você nos contasse um pouco sobre as ligações. Um pouco sobre a história, como se tornaram proprietários. Sim.
[L-hLu0ibDYc_SPEAKER_00]: Bem, posso dizer que foi meu primeiro emprego quando eu tinha... acho que me contrataram quando eu tinha 15 anos. Então isso é... Deus, o que é isso? Como 2002, 2003, algo assim. E. Você sabe, eu me apaixonei por ele. Eu me apaixonei pela indústria. Hum, fiquei até entrar na faculdade e mesmo assim voltava nos finais de semana e trabalhava lá. Hum, e não foi até que, você sabe, eu me encontrei em uma encruzilhada na faculdade e tive que decidir, bem, você sabe, o que eu quero fazer aqui? Hum, você sabe, o que eu gosto de fazer? E eu pensei, bem, você sabe, adoro trabalhar no Colleen's, então por que não entro no ramo de restaurantes? E, você sabe, desde então Colleen e eu mantivemos contato. E foi há quase cinco anos que ela entrou em contato e você sabe que ela queria se aposentar e focar na saúde e, sim, decidimos dar o salto.
[Danielle Balocca]: Então você não é parente de Colleen. Eu queria saber se Colin e Colleen eram parentes.
[L-hLu0ibDYc_SPEAKER_00]: Sim, não, foi apenas um acaso, eu acho, mas não, Colleen, hum. Você sabe, ela nunca teve filhos. Você sabe, sempre costumávamos dizer que muitos de nós trabalhávamos no restaurante e que o restaurante era na verdade o bebê deles. Quero dizer, ela deu tudo por aquele lugar. Ele adorava estar na praça. Você sabe, uma pequena história sobre ela. Ela, acho que tinha cerca de 20 anos quando era gerente dos Brighams que estavam lá originalmente. E ele era o Brigham de pior desempenho de toda a empresa. Ela entrou. fez dele o mais lucrativo de todos os Brighams. Eles deram a ele um prêmio, acho que chamaram de Spirit Award, algo como US$ 10.000 ou US$ 15.000. Mas no passado isso era muito dinheiro. Ela usou esse dinheiro para eventualmente comprar o negócio sozinha. E quando Brighams faliu, disse ele, meu espaço ainda é bom. Então vamos continuar vendendo sorvete aqui.
[Danielle Balocca]: Uau. E Vicky, você acrescentaria alguma coisa?
[SPEAKER_03]: Conheci Colin em 2010 e lembro-me dele me contando histórias sobre, você sabe, trabalhar na Colleen's e o quanto ele adorou e como ela orientou tantas pessoas e como aprendeu a trabalhar muito. E ela lhe ensinou muito sobre restaurantes. E é por isso, e sempre gostei, que gosto de ir a restaurantes e gosto de comer. E essa foi uma das minhas coisas favoritas de fazer. Hum, quando me pediram para ajudar no restaurante, fiquei absolutamente emocionado porque gosto de cuidar das pessoas. Gosto desse aspecto da hospitalidade. Gosto que o espaço seja uma espécie de terceiro lugar onde as pessoas possam ir, hum, e apenas para a comunidade se unir. Então, estou muito feliz por fazer parte disso agora.
[Danielle Balocca]: Sim. Obrigado. Sim, sinto que sorveterias e lanchonetes tendem a ser grandes centros e pequenas comunidades, exatamente onde me lembro da sorveteria onde cresci. Eles tinham fotos de todos os times esportivos juvenis todos os anos, então quem quer que ganhasse, você sabe, mais jogos ou algo assim, é como um lugar do qual as pessoas têm muito orgulho, então estou pensando em você. Ambos gostam da sua esperança em termos de impacto na comunidade ou de como interagem com a comunidade como proprietários da Colleen's.
[L-hLu0ibDYc_SPEAKER_00]: Sim, quero dizer, é enorme para nós. Por exemplo, não acho que você entrará no ramo de restaurantes se não gostar de fazer parte da comunidade. Você sabe, você não ganha tanto dinheiro. Se você fizer isso direito, poderá ganhar a vida. Mas não é como se você estivesse nadando em dinheiro. Então você realmente faz isso pelas pessoas, você faz isso porque quer ver seus amigos vindo todos os dias, porque quer fazer parte da vida deles e esteja presente nos bons momentos e nos maus momentos. E nos sentimos como Você sabe, todo o crédito vai para Colleen, porque quando assumimos o lugar, quer dizer, ele já estava estabelecido. Temos pessoas que vêm, gerações de pessoas que nos dizem o quanto amam este lugar e o que isso significa para elas. E então acho que conseguimos começar a atrair a próxima geração, você sabe, pessoas que nunca estiveram em Medford ou, você sabe, muitas pessoas estão se mudando para Medford agora. E então há muitas novas famílias e outras coisas. E eles precisam aprender sobre nós e ver que tipo de, lugar onde podemos estar para eles. Então, nós absolutamente amamos a comunidade. Queremos ser o mais centrais possível. Nossa localização é incrível em termos disso. Estamos bem perto das escolas. Como eu disse, estamos perto do teatro, perto da rodovia. Então as pessoas só querem vir até nós e nós queremos aceitá-las.
[SPEAKER_03]: E partindo do aspecto comunitário, desde que compramos o lugar em dezembro de 2018, comecei a me comunicar com pessoas que encontrei no Instagram, como pessoas que estaban fazendo manualidades ou arte. E eles não tinham uma loja física para vender ou apenas conhecer pessoas. Então ofereceríamos nosso espaço emergente e seríamos um espaço emergente para muitas pessoas, assim como nosso primeiro espaço emergente foi em março de 2019. E é realmente emocionante porque. Uma das pessoas que eram nossas clientes regulares, Claire, acabou abrindo seu próprio negócio chamado Trove. E acho que ela estava no seu podcast. Então é legal ver as conexões e como tudo começou. E a empresa tinha um nome diferente na época, mas era obviamente o começo do que ela esperava ter. And I was very happy to see that we were able to support her and also get to know her. E é isso que os pop-ups têm feito. E então achamos que é realmente uma grande parte da comunidade.
[Danielle Balocca]: Pois é, é como incentivar empresas menores que não possuem o mesmo espaço físico, como você disse. Você também vende, é Mystic Coffee Roasters?
[L-hLu0ibDYc_SPEAKER_00]: Nós fazemos isso. Sim, sim, Sharon. Bom, ela tinha o espaço na praça e depois teve aquele fogo na churrasqueira dela. Mas, você sabe, ela adorava fazer café. Ela disse, bem, vou me mudar para outro lugar e ainda vou fazer meu café e mandá-lo. E, você sabe, nos tornamos aquele espaço que nos vende isso. Isso é ótimo. Quais são suas coisas favoritas para comer no Colleen's? Quais são seus pratos favoritos do cardápio? Eu diria que o Peyton é um dos meus sanduíches favoritos. Esse é o sanduíche de peru, bem tradicional, alface, tomate, picles, cebola, mostarda com mel e queijo suíço. O Teddy também é um dos meus preferidos, o presunto com mussarela, pimentão vermelho assado e tapenade de azeitona. Mas, você sabe, eu seria negligente se não falasse sobre fraps preto e branco. Você sabe, essa é provavelmente a minha escolha entre todos os artigos. O que é isso? Um fracasso em preto e branco? Hum, então uma merda, algumas pessoas chamam de milkshake, mas é essencialmente sorvete, hum, xarope e leite misturados. E preto e branco é quando você toma sorvete de baunilha e calda de chocolate. Assim você obtém o melhor dos dois mundos. E, sim, eu lembro, lembro que foi tipo a primeira frap que minha avó me fez. E acho que nunca me preocupei em experimentar outros. Eu disse, sim, vamos em frente.
[Danielle Balocca]: São muitas lembranças boas.
[L-hLu0ibDYc_SPEAKER_00]: Você está crescendo em torno da comida e da Colleen e, quero dizer, bem, é isso que a comida faz pelas pessoas, você sabe, ela liga você à sua infância, você sabe, ao seu passado. Você sabe, nós viajamos muito. Já estivemos em muitos lugares. Procuramos sempre comer a comida onde quer que vamos. E então, você sabe, quando você vai a algum lugar local ou gosta daquele lugarzinho na cidade e Tem o mesmo sabor do que você comeu em outro lugar e realmente te transporta. É o poder da comida.
[Danielle Balocca]: Vicky, você tem algo favorito para comer?
[SPEAKER_03]: Sim, bem, eu adoro o Peyton. E também os nomes dos sanduíches, simplesmente batizamos com os nomes dos nossos parentes. Então Peyton é minha sobrinha e Teddy é nosso filho. Mas eu realmente adoro sopas. Então as sopas são realmente deliciosas. Temos tomate cremoso que fica muito gostoso no inverno com queijo grelhado. Gosto muito de sopa de abóbora. hum e gosto de sorvete, eu adoro sorvete, então quando me casei com um chef, ele era muito bom e agora é dono do restaurante e eu o ajudo com isso e sou chef também, e agora você ganha sorvete também. Sim, agora compro sorvete quando tenho vontade, principalmente quando estou grávida. Eu queria levar sorvete para casa.
[Danielle Balocca]: Sim, é perigoso ter esse tipo de fonte de sorvete ilimitada.
[L-hLu0ibDYc_SPEAKER_00]: Bem, na verdade foi meio engraçado porque, você sabe, não temos sorvete no momento porque estivemos fechados nas últimas oito semanas. E sim, você meio que esquece como é a vida quando você não tem isso disponível e pode obtê-lo quando quiser. Você sabe, eu gosto de pensar sobre isso. Quero comprar no supermercado? É como, sim, não é a mesma coisa. Isso é bom.
[Danielle Balocca]: Sim. Sim, queria saber se você tem alguma ideia sobre que tipo de esperança você tem para seus filhos. Eles parecem pequenos, provavelmente crescerão ao redor do restaurante e no restaurante e o que você espera deles nessa experiência.
[L-hLu0ibDYc_SPEAKER_00]: Sí, quiero decir, ya sabes, por supuesto, hay una parte de mí que, ya sabes, espera que sigan mis pasos y quieran hacerse cargo del negocio y todo eso. Pero creo que, ya sabes, cuando te das cuenta de lo importante que es simplemente hablar con otros padres y verlo por ti mismo, lo importante que es, apóyalos sin importar lo que quieran hacer y no trates de presionarlos demasiado y um, ya sabes, simplemente esta ahí y diré esto, definitivamente van a trabajar allí cuando sean jóvenes, como si no tuvieran muchas opciones al respecto. ese es el juego
[Danielle Balocca]: Bem, gostaria de saber se você deseja compartilhar algo sobre o que está acontecendo em Colleen. Parece que você está fazendo algumas reformas e reabrirá em breve.
[L-hLu0ibDYc_SPEAKER_00]: São. São. Sim. Então essa reforma que fizemos quando compramos o lugar há cinco anos, sempre foi como se o pensamento fosse, ok, você sabe, compre de vez em quando, vamos reformar e torná-lo nosso e, você sabe, vamos construir sobre o que Colleen fez. E acho que originalmente pensamos que isso poderia acontecer no primeiro ano, mas você sabe que é o primeiro ano do seu negócio e você tem que dar muito para aprender, e certamente o fizemos. E aí eu acho que o segundo ano foi um coven, então você sabe que coloca tudo para cima e para baixo e aí você tem que fazer. entender como será o mundo depois disso e como os restaurantes se encaixam nesse espaço. Então, você sabe, demoramos um minuto, mas depois de quatro anos e meio conseguimos. Fizemos nossa reforma. Basicamente mantivemos os ossos, mas, você sabe, nós os limpamos um pouco e Para mim, o que sempre me frustrou do ponto de vista da cozinha, como do ponto de vista dos fundos da casa, foi que o fluxo nunca parecia certo. Não pareceu eficiente. Você sabe, sempre fizemos funcionar, mas sempre foi um pouco caótico. E eu quero algo que, você sabe, seja fácil de replicar e fácil de treinar as pessoas. Basicamente, pegamos a área que era nossa sala de jantar semiprivativa e a transformamos em uma cozinha completa. Está fechado, então terei toda a minha equipe lá e poderei realmente trabalhar com eles e ajudar a treiná-los para que tudo corra bem mesmo quando não estivermos lá. E então a frente é realmente a visão das coisas de Vicky. Não sei se ela quer te contar sobre isso, todas as coisas interessantes que temos.
[SPEAKER_03]: Quer dizer, eu gosto muito de apoiar artistas locais, então contratamos artistas locais para fazer as vitrines. Estamos contratando artistas locais para fazer algumas das artes internas. Esperamos talvez usar alguns artistas locais para decorar a loja e rotacionar quem quiser exibir sua arte. Isso é algo que estou tentando coordenar e depois trazer de volta os pop-ups é muito importante para mim, então ter um espaço que atraia a todos e possa transformar-se facilmente nesse espaço para eles é muito importante para mim.
[L-hLu0ibDYc_SPEAKER_00]: E temos uma nova bancada legal do outro lado. Não sei se as pessoas se lembram da bancada antiga, mas ela era nivelada para cima e para baixo. Então era apenas uma pequena área onde você podia sentar, mas agora a tornamos muito maior para tentar dar aquela sensação de restaurante da velha escola.
[Danielle Balocca]: Acho que vi uma prévia no Instagram.
[L-hLu0ibDYc_SPEAKER_00]: Sim, algumas fotos flutuando por aí.
[Danielle Balocca]: Sim, isso é ótimo. E parece que, novamente, você está integrando a comunidade no design, no que você inclui no interior, nos pop-ups e tudo mais. E um tema que tentamos tecer em todas as nossas entrevistas é justamente essa ideia de inclusão e diversidade. E conversamos sobre a comunidade, mas estou me perguntando, Colin, se você mencionou isso antes, o que você notou e uma mudança na comunidade? e o que você pode esperar que Medford e como parte de Medford vejam em termos dessa questão de diversidade e inclusão.
[L-hLu0ibDYc_SPEAKER_00]: Sim, bem, quero dizer, você sabe, da nossa parte, somos apenas um restaurante na cidade. E gosto de pensar que servimos como todo mundo na cidade, tanto os antigos quanto os novos. Como eu disse, temos muitos convidados de gerações aqui, pois nós mesmos recrutamos as pessoas mais novas. E então uma coisa que um restaurante pode fazer é ser um lugar para todos, onde todos possam se ver. E eu acho que você pode ter mais respeito por alguém se você perceber que isso não é justo, aquele que você ouve falar ou pensa que conhece. E aí do nosso lado, sabe, assim como a nossa contratação, eu sempre tento, sempre falo que olho, sempre procuro contratar a pessoa que eu acho que esse trabalho seria mais útil, ao invés de gostar da pessoa que vai nos ajudar mais, sabe. Então, procuramos apenas bons garotos que queiram aprender, sabe, que talvez ainda não tenham experiência. E, você sabe, poderíamos dar-lhes algo e, você sabe, eles poderiam pegar isso e fazer grandes coisas no mundo. Sei o quão importante é a inclusão e que todos sintam que este é um lugar para eles. E, você sabe, todos nós, você sabe, tínhamos o disco Black Lives Matter. Eu sei que temos muitos registros inclusivos. Isso é tudo Vicky. Você sabe, ela geralmente recebe isso de artistas locais que fazem essas coisas. E então ele traz isso para o espaço para nos dar identidade. Então ela amarra, eu acho, com bom gosto e não é tão alto e direto. É só dizer para todo mundo, sim, isso é para todo mundo, sabe, é sorvete.
[SPEAKER_03]: E acho que o que é realmente importante é a nossa equipe também, e garantir que eles se sintam bem-vindos, porque acho que se a nossa equipe se sente realmente bem, eles se sentem bem-vindos e se sentem como eles podem ser eles mesmos, então isso vai passar para os convidados, certo? Os hóspedes se sentirão cuidados porque estão sendo cuidados. Então, acho que temos muitas pessoas em nossa equipe que não são binárias e têm pronomes e realmente enfatizamos que nos sentimos confortáveis não apenas em usar os pronomes com os quais nos sentimos confortáveis, mas também em corrigir uns aos outros se cometermos erros, dialogando ou E vamos apenas pedir aos nossos convidados que anotem isso para que seja uma ótima maneira de aprender uns com os outros e em um ambiente seguro. Esperemos que seja isso que almejamos, um ambiente seguro para todos, onde possamos ter. uh, dialogar e ser abertos um com o outro.
[Danielle Balocca]: Parece que você, assim como Colin, descreveu seu relacionamento com Colleen, certo? Como um lugar onde você pudesse aprender, crescer e descobrir o que você gostava, gostava e queria fazer, e mesmo que alguns de seus funcionários não decidissem comprar Colleen's de você um dia, você sabe, eles parecem uma boa experiência de mentoria, certo? Um lugar para se sentirem seguros, como podem. ser quem eles querem ser e interagir com a comunidade dessa forma. E devo dizer que a sinalização deles se destaca, eu acho, principalmente durante o COVID, quando não íamos a muitos lugares, mas dava para ver o que todos eles representavam de fora. Foi muito bom ver e definitivamente se destacou na praça. Obrigado. Sim. Excelente. Você quer dizer quando planeja reabrir?
[L-hLu0ibDYc_SPEAKER_00]: Uh, então estamos marcados para terça-feira. O que dissemos que era o dia 18? Sim. Uh, temos algumas inspeções que, você sabe, temos que passar para ter certeza de que tudo está em ordem, mas temos certeza de que passaremos por elas. E então, sim, estaremos abertos na terça e então estaremos. Acho que estaremos fechados às segundas-feiras num futuro próximo. É importante para nós e para a nossa família que tenhamos um dia em que o restaurante não esteja aberto e possa precisar de nós. Mas agora vamos começar a abrir às terças-feiras, algo que não fizemos nos últimos anos, e vamos tentar estar abertos o máximo possível. Incrível.
[Danielle Balocca]: Você gosta de um aluguel de verão? Você gosta de ter mais funcionários no verão?
[L-hLu0ibDYc_SPEAKER_00]: Sim, normalmente, porém, com o verão, muitas crianças voltam, você sabe, como se você estivesse no último ano do ensino médio. E nesse ponto, você está muito bem treinado e bom. E então você vai para a universidade. Então, quando o verão chega, é muito fácil pegar as crianças e conectá-las. É como se você tivesse 10 minutos aqui para se refrescar. E agora você pode ir em frente e fazer o trabalho.
[Danielle Balocca]: Sim. Uma espécie de reencontro para alguns deles.
[L-hLu0ibDYc_SPEAKER_00]: Sim, sim, é. Não, normalmente os novos colaboradores chegam no início do ano letivo, no final do verão. É quando chega a nova colheita.
[Danielle Balocca]: Sim, todos se preparando para o ano novo. Bem, mais alguma coisa que você queira mencionar antes de encerrarmos hoje?
[L-hLu0ibDYc_SPEAKER_00]: Solo quiero agradecerles por invitarnos y dejarnos hablar de nuestro espacio. Esto tiene mucho significado para mí. Obviamente tengo una gran historia con el espacio, pero creo que al hacer esta renovación ahora realmente podemos vincular a Vicki con él. Y, sabes, esto puede llegar a ser más como nuestro espacio, que es realmente lo que siempre quise que fuera, porque es mucho si es solo tuyo, ya sabes. Así que necesito que alguien asuma parte de esa carga para tener a Vicky a bordo. Y, ya sabes, sí, simplemente verla allí y realmente tener la suya propia es genial para mí.
[Danielle Balocca]: Parece emocionante e estou animado para ver e comer um sorvete.
[SPEAKER_03]: Sim. Sim. Mal podemos esperar para ver você lá.
[Danielle Balocca]: Tudo bem. Bem, muito obrigado a ambos.
[SPEAKER_03]: Obrigado.
[Danielle Balocca]: Obrigado. Muito obrigado por ouvir o episódio de hoje. O podcast Medford Bites é produzido e moderado por Danielle Balacca e Shelly Keshaman. A música é feita por Hendrik Giedonis. Adoraríamos saber o que você pensa sobre o podcast. Você pode entrar em contato conosco por e-mail em medfordpod em gmail.com ou pode avaliar e comentar o podcast no Apple Podcasts. Muito obrigado por ouvir. Pessoal, qual é o nome do podcast? Ele nunca morde. Ele nunca morde. Bom trabalho.